赌神高进(周润发饰演）在公海一场惊天豪赌击败赌魔陈金城后，收刀仔为徒，带其回美国将毕生绝技传与刀仔。一年后，刀仔在龙五陪同下重出江湖，代表师父以赌技致力慈善事业，号称赌侠。另一方面自称赌圣阿星知自己特异功能赢来之钱，不应供私人享用，欲拜赌神为师，遂找刀仔引见。两雄相遇。互展计谋绝技，平分秋色。此时陈金城义子侯赛因为替义父报仇，设计在赌船上打着赌神旗号，欲引全亚洲富豪上船，出千骗财，并使赌神身败名裂。侯赛因一伙设计挟持龙五和三叔，叫刀仔刘德华不敢揭穿其真实身分。在最后时刻，刀仔和阿星周星驰并肩合作，一用赌神绝学，一用特异功能，终于在最短时间内赢得巨额赌本，并施巧计战胜侯赛因。阿星也就这样如愿以偿见到赌神。
这部由王晶编导的《赌侠》开山作，是一部完全符合当年风靡观众赌片娱乐模式的影片。《赌侠》看似是以刘德华扮演的人物为核心，其实周星驰的赌圣一出场，刘德华的风头就全给盖过去了。《赌侠》是拼凑搞笑的闹剧，但在90年代创作力旺盛的王晶即便是拼楱，亦能将影片搞得热闹有趣，让观众大呼过瘾。
